Préférences culinaires, repas de fête et hospitalité dans la Caffa génoise (XIVe‑XVe siècles)

Les registres financiers tenus par la trésorerie de l’administration génoise de Caffa aux XIV ^e et XV ^e  siècles constituent une source incontournable pour les historiens cherchant à explorer les pratiques d’hospitalité des élites de l’Europe de l’Est à la fin du Moyen Âge. Reconnue par les Génois du XV ^e  siècle comme la capitale par excellence de la mer Noire, Caffa s’imposa à cette époque comme un grand emporium où se mêlaient diversité culturelle, intrigues et rencontres diplomatiques, espionnage, vie fastueuse et effervescence commerciale. Les grandes célébrations religieuses et laïques, les triomphes militaires et les rencontres diplomatiques étaient marqués par des réceptions officielles, des collations ou des banquets, organisés aux frais du gouvernement pour l’élite dirigeante et pour ses invités de marque. S’appuyant sur de nombreuses sources inédites, la présente recherche s’attache à étudier l’alimentation de l’aristocratie génoise de Caffa lors des repas festifs organisés pour marquer ces occasions spéciales.