DOI: 10.38001/ijlsb.1752055 ISSN: 2651-4621

Balıkesir ilinde üretilen bazı yöresel peynir çeşitleri üzerine bir araştırma

Musa Yalman, Ogün Değirmenci, Büşra Nur Şengül
Show PDF Cite
Bu çalışmada Balıkesir ve ilçelerinde üretilen yerel peynir çeşitlerinin tanıtılması ve üretim yöntemlerinin incelenmesi amaçlanmıştır. Peynir, protein, vitamin, mineral ve biyoaktif bileşenler açısından zengin yapısı ve sindirilebilirliği ile günlük beslenmede önemli bir yere sahiptir. Türkiye'nin farklı bölgelerinde 50’den fazla yerel peynir türü bulunmaktadır ve bu peynirler üretim yöntemlerine, hammadde özelliklerine ve bölgesel faktörlere göre değişmektedir. Balıkesir, peynir çeşitliliği açısından zengin bir şehirdir. Çalışmada, Balıkesir'e özgü Manyas kelle peyniri, mihaliç lor peyniri, Ayvalık sepet peyniri, Kirlihanım peyniri ve İvrindi kelle peyniri gibi peynir türleri incelenmiştir. Örneğin Manyas kelle peynirinin koyun ve inek sütünden üretilmesi tuzlu ve sert yapısı nedeniyle dikkat çekmektedir. Kendine özgü bir lezzete sahip olan mihaliç lor peyniri de mihaliç peyniri üretiminden kalan peynir altı suyundan üretilmektedir. Ayvalık sepet peyniri, süzgeç sepetlerde şekillendirilip olgunlaştırılan gözenekli bir peynirdir. Araştırmada peynir üretiminde kullanılan yöntemlerin ve bölgedeki coğrafi ve kültürel koşulların peynir üretimini nasıl etkilediği incelenmiştir. Ayrıca peynirlerin bazı fizikokimyasal özellikleri ve olgunlaşma süreçleri değerlendirilmiştir. Bu peynirler yerel gastronomiyi korumak ve gelecek nesillere aktarmak açısından önemlidir. Sonuç olarak Balıkesir yerel peynirlerinin tanıtımı, bu ürünlerin sürdürülebilir üretimi ve coğrafi işaretle tescili için önemli bir adım olarak değerlendirilmektedir. Bu nedenle tanıtım, yörenin gastronomik mirasını korumakla kalmayıp aynı zamanda ekonomik değer yaratmayı da amaçlamaktadır.

More from our Archive